Gravyer peyniri, zengin bir lezzet ve kendine has aromasıyla tanınan bir peynir türüdür. Bu peynirin yapım süreci oldukça detaylıdır ve her aşama büyük bir özen gerektirir. Özellikle sütün kalitesi, kullanılan mayalar ve olgunlaşma süresi, peynirin nihai tadını belirleyen önemli faktörlerdir. Gravyer peyniri, zengin besin değerleri ve karakteristik tadıyla hem mutfaklarda hem de peynir tabağında vazgeçilmez bir yer edinmiştir.

Gravyer peyniri yapımı şu adımları içerir:

1. Sütün hazırlanması: Taze tam yağlı inek sütü kullanılır ve 37 dereceye kadar ısıtılır.
2. Mayalama: Süt, şirden mayası ile mayalanır.
3. Pıhtılaşma ve kesme: Pıhtı, tel bıçak veya ahşap kesicilerle 0.4-0.8 cm boyutlarında parçalara ayrılır.
4. Isıtma ve karıştırma: 55-57 dereceye kadar ısıtılıp sürekli karıştırılarak pıhtının sertleşmesi sağlanır.
5. Kalıplama: Pıhtı, cendele bezine alınarak kasnaklı kalıplara konur ve ağırlıklar eklenerek baskılanır.
6. Kuru tuzlama: Peynirler, ahşap tezgahlarda kurutulur ve 4-5 gün boyunca kuru tuzlama yapılır.
7. Salamura: Peynirler, tuzlu su dolu havuzlarda salamura edilir.
8. Olgunlaşma: %85-90 nem oranında, 28-32 derece sıcaklıkta odalarda 10-13 gün dinlendirilir.
9. Dinlenme: 10-13 derece sıcaklıkta dinlenme odalarında 3-3.5 ay bekletilir.

Kars gravyer peyniri, en az birkaç ay süren bu süreç sonunda eşsiz aromasına kavuşur. Gravyer peyniri yapımı uzmanlık gerektirdiğinden, evde yapılması önerilmez.