Diyarbakır, zengin kültürel mirasıyla birlikte, mutfağına da yansıyan eşsiz lezzetleriyle tanınır. Bu şehir, tarihi boyunca birçok farklı kültürü barındırmış ve bu da yemeklerine özgün tatlar katmıştır. Diyarbakır'ın eşsiz yiyecekleri, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin damaklarında unutulmaz izler bırakır. Şehir, özellikle et yemekleri ve baharatların ustaca kombinasyonu ile dikkat çekmektedir.

Diyarbakır'ın meşhur yiyeceklerinden bazıları şunlardır:

• Meftune. Özel baharatlarla harmanlanan, lokum gibi bir et yemeğidir.
• Duvaklı pilav. Karnıyarık ve musakkaya benzeyen bir yemektir.
• Ayvalı kavurma. Kuzu eti ve ayvanın birlikte pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir.
• Mahlepli Diyarbakır çöreği. Kahvaltılarda en çok tercih edilen lezzetlerden biridir.
• Kaburga dolması. Kuzu kaburgasının içine pirinç, kıyma, badem ve baharatların doldurulmasıyla hazırlanan bir yemektir.
• Ciğer kebabı. Kuzu ciğerinin fındık büyüklüğünde kesilip kuyruk yağıyla birleştirilmesi ve odun kömüründe pişirilmesiyle hazırlanan bir kebaptır.
• Nardanaşı. Meyve ile etin birlikte servis edildiği bir yemektir.
• Gevre. Katmer böreği olarak da bilinen bir börek türüdür.
• Paluze tatlısı. Osmanlı mutfağından gelen, ceviz, üzüm ve pekmezle hazırlanan bir tatlıdır.
• İçli köfte. İnce bulgurdan hazırlanan harçla sarılan, kıyma ve baharatlarla zenginleştirilmiş bir iç harcına sahip olan bir yemektir.