Akyatan Gölü, zengin doğal yaşamı ile kuş gözlemcileri ve doğa severler için eşsiz bir destinasyondur. Bu göl, çeşitli kuş türlerinin üreme ve kışlama alanı olmasının yanı sıra, nadir türlerin de yaşam alanı olarak dikkat çekmektedir. Göl çevresinde yapılan gözlemler, farklı mevsimlerde farklı kuş türlerinin burada barındığını göstermektedir.

Akyatan Gölü, 250’den fazla farklı kuş türüne ev sahipliği yapmaktadır. Gölde kışlayan kuş türlerinden bazıları şunlardır:

• yaz ördeği;
• turaç;
• saz horozu;
• kocagöz;
• akça cılıbıt;
• mahmuzlu kız kuşu;
• küçük sumru;
• fiyu;
• elmabaş patka;
• dikkuyruk.

Ayrıca, Akyatan Gölü’nde flamingo, suna, sakarmeke gibi kuş türleri de barınmaktadır. Akyatan Gölü’nün en önemli özelliklerinden biri, nesli tükenme aşamasında olan saz kedisi, turna, Chelonia mydaı (yeşil kaplumbağa), Caretta caretta gibi canlı türlerine de ev sahipliği yapmasıdır. Akyatan Gölü’nde kuş gözlemciliği için Kapı Ormanları tercih edilebilir. Akyatan Gölü’ne özel araçla gitmek için en uygun yol, Karataş ilçe merkezine varmadan sağa Gölkaya köyü yoluna dönerek tabelaları takip etmektir. Akyatan Gölü’ne toplu taşıma ile ulaşım imkanı bulunmamaktadır.