Amasya, zengin tarihi ve doğal güzelliklerinin yanı sıra, enfes mutfağıyla da dikkat çekmektedir. Bu güzel şehir, özellikle kendine özgü lezzetleriyle tanınır. Yerel ürünleri ve geleneksel tarifleri, Amasya'nın gastronomik kimliğini oluşturur. Amasya elması gibi meyveler ve bakla dolması gibi yemekler, bu bölgenin kültüründe önemli bir yere sahiptir. Amasya'nın meşhur tatları, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin damaklarını şenlendirir.

Amasya'nın meşhur olan bazı şeyleri şunlardır:

• Amasya elması. Misket elması olarak da bilinen Amasya elması, koyu kırmızı ve parlak kabuğuyla göz zevkine de hitap eden, tatlı ve sulu bir meyvedir.
• Bakla dolması. Kuru iç bakla kullanılarak yapılan bu yemek, klasik yaprak sarmasından farklı olarak daha doyurucu bir harçla hazırlanır.
• Amasya çöreği. Ceviz ve haşhaş eklenerek hazırlanan bu çörek, özellikle çay saatlerinde tüketilir.
• Helle çorbası. Pirinç, tereyağı ve un kullanılarak hazırlanan bu çorba, isteğe bağlı olarak etle de servis edilir.
• Patlıcan çullaması. Maydanoz, patlıcan ve biber gibi malzemelerin közde kızartılıp karıştırılmasıyla yapılan bir yemektir.

Bunların dışında Amasya'da kabak kavuklu pilav, hengel, eli böğründe, çatal çorba, ayva gallesi, hasuda tatlısı, dene hasudası, Amasya usulü keşkek, kalburabastı gibi lezzetler de meşhurdur.